Mandulás palacsinták banánnal

Elkészítési idő: kb. 20 perc

Hozzávalók 2 személyre:

• 60 g mandulaliszt
• 1 tk. borkő sütőpor
• 50 ml mandulaital
• 2 tk. kókuszzsír
• 4 tk. juharszirup
• 2 érett banán
• 2 tojás
• 4 ek. görög joghurt (vagy szójajoghurt)
• ½ tk. fahéj
• 1/8 tk. só

Elkészítés:

1. Keverjük össze a mandulalisztet, a sütőport, a fahéjat és a sót egy tálban.
2. Hámozzunk meg egy banánt, és nyomkodjuk szét egy villával, majd a tojásokkal és a mandulaitallal együtt keverjük hozzá a mandulalisztes keverékhez.
3. Hevítsünk fel egy teflonserpenyőt közepes lángon, tegyünk bele 1 tk. kókuszzsírt, és adagonként süssük meg benne a tésztát: palacsintánként tegyünk kb. 1 ek. tésztát a serpenyőbe, és süssük legalább 2 percig, amíg a tészta barnára sül. Óvatosan fordítsuk meg a palacsintákat, nehogy szétessen tészta, majd a másik oldalukat is süssük 2 perc alatt aranybarnára.
4. Szeleteljük fel a második banánt is, majd tálaljuk a palacsintákat a banánkarikákkal körítve, valamint a görög joghurttal és némi juharsziruppal megöntözve.