Ázsiai tészta recept: ez az üvegtésztasaláta a nyár egzotikus slágere

Ázsiai tészta recept: üvegtésztasaláta füstölt tofuval és mogyoróval

Hozzávalók 4 adag üvegtésztasalátához

• 300 g üvegtészta
• 150 g füstölt tofu
• 2 paprika, sárga és piros
• 1 vöröshagyma
• 2 ek. édes-savanyú chiliszósz
• 1 tk. apróra vágott gyömbér
• 3 ek. szezámolaj
• 3 ek. világos szójaszósz
• 1 csipet barnacukor
• pár csepp limelé
• 1 ek. felaprított petrezselyem
• 50 g sótlan mogyoró

Így készítheted el az üvegtésztát füstölt tofuval és mogyoróval

1. Üvegtészta elkészítése, tofu és zöldség felaprítása
Az üvegtésztát készítsd el a csomagoláson található útmutató szerint, majd öntsd le róla a főzővizet, és hagyd lecsöpögni. A paprikákat mosd meg, vágd félbe, majd vékony csíkokra. A hagymát hámozd meg, és szeleteld fel.

2. Öntet elkészítése, zöldségek és tészta marinírozása
A chiliszószt keverd össze a gyömbérrel, az olajjal és a szójaszósszal. Ezután ízesítsd a cukorral és a limelével. A lecsöpögtetett tésztát keverd el a hagymaszeletekkel, a tofuval és a paprikával. Ezután öntsd rá az öntetet, majd szórd meg petrezselyemmel és mogyoróval.

Ázsiai konyha: Erre kell figyelned – Philip Yuen a salzburgi „Yuen” étteremből osztja meg velünk a tippjeit

Rizs: Itt van minden lényeges tudnivaló az egyik legfontosabb kultúrnövényről
Míg Európában és Amerikában a rizsnek viszonylag fiatal hagyománya van, addig Ázsiában már évezredek óta termesztik és előszeretettel fogyasztják. A rizs a világ egyik legfontosabb alapélelmiszere, és már többezer fajtája létezik, melyeket két főkategóriába lehet osztani: van hosszú hosszú és rövid szemű rizs. Hosszú szemű rizs: főzés után laza és keményebb, ugyanis a főzés során kevesebb keményítő ázik ki belőle, ezáltal nem ragadnak össze a szemek. Tökéletesen illik currys fogásokhoz (Ilyen például a jázmin vagy basmati rizs a dmBiotól). „Fontos: főzés előtt öntsd a rizst egy tálba, és mosd át hideg vízzel. Ezáltal eltávolítod róla a felesleges keményítőt és az esetleges szennyeződéseket” – magyarázza Philip Yuen.
Rövid szemű rizs: Sokkal magasabb a keményítő tartalma, ezért puhább és ragadósabb. Tökéletes választás sushihoz vagy sticky rice-hoz (Ilyen például a tejrizs vagy a rizottó rizs a dmBiotól).


Ezek az aromák dominálják az ázsiai konyhát
„Döntő fontosságúak a fűszerek, például a koriander, a thai bazsalikom és a gyömbér. Az egyik kedvenc fűszerem a szecsuáni bors, méghozzá borsos citrusjegyei miatt” – mondja Philip Yuen, aki 2017 óta vezeti a salzburgi étteremet.

Főzési technikák – ázsiai módra
A woknak kiemelkedő szerepe van az ázsiai konyhában. A gyors és hirtelen pirításnak köszönhetően frissek és ropogósak maradnak a hozzávalók. „Tippem: a pirított szezámolaj tökéletes választásnak bizonyul a wokban készült ételek ízesítésére és fűszerezésére, azonban hevítésre nem alkalmas. A párolás szintén jellegzetes az ázsiai konyhában: a zöldségektől kezdve a töltött tésztákig mindenhol működik. Már jó ideje Európában is lehet kapni bao bunt, azaz gőzzsemlét, ami vízgőzben készül” – mondja Philip Yuen.


Kulináris-trükk: így varázsolj ázsiai ízvilágot
„A gyömbér, a (fok)hagyma és a szójaszósz hármasa azonnal izgalmasabbá varázsolja az ételeket, továbbá ázsiai jelleget kölcsönöz minden fogásnak” – állítja Philip Yuen.

Philip Yuen (35) 2017 óta vezeti Salzburg legrégebbi kínai éttermét, a Yuent.