Kenyérsütés Christinával: tippek és receptek

Christinával élmény kenyeret sütni: a receptjei egyszerűek, a saját sütésű kenyérről pontosan tudjuk, milyen alapanyagokból készült, a friss kenyér elképesztően finom, az egész lakásban isteni illat terjeng, ezenkívül ajándéknak is kiváló.

Kenyérsütés Christinával – 5 tipp

Christina Bauer „Nagy kenyérsütőkönyve” c. kiadványában (Löwenzahn Kiadó) olvasható tippeknek köszönhetően elkerülhetők azok a hibák, amiket a kezdő kenyérsütők el szoktak követni.

1. Mi minden kerül Christina kenyerébe?

Christina sokfajta kenyeret bemutat. A fantáziának szinte semmi sem szab határt, mert a legkülönbözőbb hozzávalókból készülhet a finomság. Mégis van néhány alapösszetevője:

gabonaliszt (búza, tönkölybúza, rozs stb.)
víz és más folyadékok (pl. tejtermékek, alkohol, gyümölcslé)
só
élesztő
kenyérfűszer, sütőmaláta, diófélék, magvak és szárított kovász.

2. Christina kenyérsütő eszközei

Ha spontán nekiállnál kenyeret sütni, akkor először is ellenőrizned kell a konyhádban, hogy az akcióhoz rendelkezésére állnak-e a legfontosabb eszközök. Ezzel később sok mérgelődést megspórolhatsz magadnak. És a jó hír: nincs sok mindenre szükség hozzá, és az eszközök nagy részével már egész biztosan eleve rendelkezel.

sütő
(digitális) konyhai mérleg
tálak és edények
konyhai robotgép vagy kézi mixer dagasztófejjel: megkönnyíti a munkát, ami egyébként kézzel is elvégezhető
sodrófa (elsősorban a péksütemények készítéséhez)
kelesztő kosár tetővel
tésztaspakli
szita
sütőpapír
szögletes sütőforma (ebben a kenyerek gőzfunkció nélkül is szépen megsülnek)

3. A kelesztési idő és a hőmérséklet közötti összefüggés

Akinek több idő áll rendelkezésére, annak kevesebb élesztőre lesz szüksége. Egy összefüggés, amivel sok kezdő nincs tisztában. Christina a könyvében elárulja nekünk, hogy mennyi idő alatt kel meg a tészta attól függően, hogy mennyi élesztőt tartalmaz (az alábbi számok 1 kg lisztből készült tésztára vonatkoznak):

30 perc kelesztési idő szobahőmérsékleten: 20 g élesztő
8-12 óra kelesztési idő szobahőmérsékleten: 10 g élesztő
8-12 óra kelesztési idő a hűtőszekrényben: 10 g élesztő
12-13 óra kelesztési idő a hűtőszekrényben: 6-8 g élesztő

4. A kenyértészta előformázása

Profi tipp: Hogy a kenyér később jobban megtartsa a formáját, Christina azt tanácsolja, hogy a veknit és a péksüteményeket formázzuk meg előre. Ezalatt azt érti, hogy a tésztát már a végleges formázás előtt néhány rövid mozdulattal alakítsuk a kívánt (pl. hosszúkás) formára. Ezt követően a félig megformázott tésztát 10-15 percig hagyjuk pihenni, és csak ezután adjuk meg neki a végleges alakot.

5. Christina tippjei a kenyér tárolásához

Ha már veszed a fáradtságot, és te magad sütöd meg a kenyeredet, természetesen rendkívül bosszantana, ha megromlana, és ki kellene dobnod. Ennek elkerülésére a következő tárolási módok javasoltak:

agyagedényben vagy zománcozott kenyértartóban (optimális tárolási mód)
textilzsák, fa kenyértartó (esetleg túl száraz közeg)
műanyag vagy fém kenyértartó (esetleg túl nedved közeg)

Christina a különböző fajták eltarthatóságáról: minél fehérebb a kenyér, annál rövidebb ideig eltartható:

fehér búzakenyér: 2 nap
félbarna búzakenyér: 2-4 nap
teljes kiőrlésű kenyér: 3-4 nap
kovászos, illetve rozskenyér: 7-9 nap
a fagyasztóban a kenyér és a péksütemény 3-6 hónapig tárolható.

Két kenyér alaprecept Christinatól:

Házi készítésű, friss kenyér vágódeszkán.

Egyszerű kenyér (1 kenyérhez):

Hozzávalók:

380 g langyos víz
200 g búzakenyérliszt
200 g árpaliszt
100 g tönkölybúzaliszt
10 g só
10 g kenyérfűszer
30 g mag tetszés szerint
10 g szárított kovász
10 g friss élesztő

A megszóráshoz:

Rozsliszt
Eszköz:
Kerek kelesztőkosár

Elkészítés:
A megadott hozzávalókból készítsünk egy élesztős tésztát. Ehhez öntsük a vizet egy keverőtálba, és adjuk hozzá a liszteket, a sót, a kenyérfűszert, a magvakat és a szárított kovászt. Végezetül az élesztőt is morzsoljuk bele.
A konyhai robotgéppel vagy kézzel dolgozzuk az egészet selymes tésztává, végezetül gömbölyítsük.
Hintsük ki a kelesztőkosarat liszttel, és tegyük bele a kenyeret, majd pedig kelesszük benne 1 órát.
Melegítsük elő a sütőt 210 Celsius-fokra légkeveréses funkción.
A tésztát borítsuk egy sütőpapírral bélelt tepsire, toljuk a sütőbe, és gőzös közegben süssük 45 percig.

Házi készítésű, fonott zsemlék egy konyharuhán.

Mint régen: fonott zsemle (10-12 darab)

Hozzávalók:

300 g langyos víz
500 g búzakenyérliszt
10 g sütőmaláta
10 g só
10 g friss élesztő
15 g szobahőmérsékletű vaj

Elkészítés:
A megadott hozzávalókból készítsünk egy élesztős tésztát. Ehhez öntsük a vizet egy keverőtálba, adjuk hozzá a lisztet, a sütőmalátát és a sót. Végezetül morzsoljuk hozzá az élesztőt, és adjuk hozzá a vajat is. Konyhai robotgéppel vagy kézzel dolgozzuk sima tésztává.
Kelesszük a tésztát letakarva kb. 30 percig.
A kelesztési idő lejárata után osszuk a tésztát kb. 70 grammos darabokra, majd sodorjuk őket hosszú rudakká, és fonjuk zsemle alakúra.
A megformázott tésztadarabokat helyezzük sütőpapírral kibélelt tepsire, és kelesszük további 10 percig.
Melegítsük elő a sütőt 210 Celsius-fokra légkeveréses funkción.
A kelesztési idő letelte után jól spricceljük le a tésztadarabokat vízzel, toljuk a sütőbe, és gőzös közegben kb. 20 perc alatt süssük készre.