Lepénykenyér házilag: így lesz tökéletes a focaccia
Az olaszok kedvelt lepénykenyere nem véletlenül lett népszerű a világ számos pontján: a belül puha, kívül roppanós focaccia partifalatnak, mártogatósnak és szendvicsnek is kiváló. Ráadásul a tészta nagyon jól variálható és ízesíthető: zöldfűszerekkel, szárított paradicsommal, olívabogyóval és hagymával is készíthetjük. A tetejére tehetünk ízletes olasz sonkát, fogyaszthatjuk sült zöldségekkel, tonhalkrémmel, padlizsánkrémmel vagy salátákkal. Egy biztos: pillanatok alatt el fog tűnni a tányérról.
Ajánlott magas sikértartalmú lisztet választani (búzalisztet, kenyérlisztet). A focacciát dagasztani nem kell, viszont hosszasan keleszteni igen. A legjobb, ha a tésztát a hűtőben pihentetjük, akár egy vagy több napig is állhat. Olívaolajjal többször is kenjük át a tésztát: először mielőtt állni hagyjuk, majd a sütés előtt is locsoljunk a tetejére. Figyeljünk arra, hogy a kinyújtott tésztát lapos tepsiben süssük (lehet kapni kimondottan pizzához és focacciához való tepsit), és mielőtt a sütőbe tesszük, a tetején alakítsunk ki az ujjunkkal mélyedéseket. Ez lehetővé teszi, hogy a selymes olaj összegyűljön a lepénykenyér kis gödröcskéiben.
Hozzávalók:
A tésztához:
A tetejére:
Elkészítés:
Egy nagy tálba öntjük a vizet, majd beletesszük az élesztőt, a mézet, az olajat és a sót, jól megkeverjük, majd hozzáadjuk a lisztet és összedolgozzuk. Ezután letakarjuk és állni hagyjuk. Tíz perc után átforgatjuk a tésztát, majd még 10 percig állni hagyjuk, és újra átdolgozzuk. Ezután egy kiskanál olívaolajat öntünk rá, amivel átkenjük, letakarjuk és éjszakára a hűtőbe tesszük. Másnap kivesszük a tésztát a hűtőből és egy olívaolajjal jól kikent lapos sütőtepsibe helyezzük, olajos kézzel átforgatjuk, kilapogatjuk. Két órát állni hagyjuk, majd az ujjunkkal mélyedéseket nyomkodunk a tésztába, és olívaolajjal jól átkenjük. Egész vagy félbevágott olívabogyókat, paradicsomdarabokat, friss rozmaringot és egy kevés sót teszünk a tetejére. Előmelegített sütőben 220 Celsius-fokon 20-22 percig sütjük.
Nézd meg az elkészítést lépésről lépésre ebben a TikTok videóban.
Évszázadok óta kedvelt finomság
A focaccia (ejtsd: fokáccsá) története nagyon régre nyúlik vissza, a latin nevén panis focaciust a pizza ősének is tartják. A könnyű, kovász nélküli tésztát egykor kőlapokra helyezték, gyakran forró hamuban sütötték. A focaccia tésztájához most sem kell sok hozzávaló: liszt, víz, élesztő és só képezi az alapját, valamint kiváló minőségű olívaolaj. Ez utóbbival ne fukarkodjunk: a focaccia akkor igazán finom, ha a tetején lévő mélyedésekben megáll az olaj.
Mire figyeljünk a készítésnél?
Ajánlott magas sikértartalmú lisztet választani (búzalisztet, kenyérlisztet). A focacciát dagasztani nem kell, viszont hosszasan keleszteni igen. A legjobb, ha a tésztát a hűtőben pihentetjük, akár egy vagy több napig is állhat. Olívaolajjal többször is kenjük át a tésztát: először mielőtt állni hagyjuk, majd a sütés előtt is locsoljunk a tetejére. Figyeljünk arra, hogy a kinyújtott tésztát lapos tepsiben süssük (lehet kapni kimondottan pizzához és focacciához való tepsit), és mielőtt a sütőbe tesszük, a tetején alakítsunk ki az ujjunkkal mélyedéseket. Ez lehetővé teszi, hogy a selymes olaj összegyűljön a lepénykenyér kis gödröcskéiben.
Rozmaringos-paradicsomos focaccia
Hozzávalók:
A tésztához:
- 400 ml langyos víz
- 1 tk. porélesztő
- 1 tk. méz
- 1 ek. olívaolaj
- 2 tk. tengeri só
- 500 g búzakenyérliszt
A tetejére:
- 6-8 db olívabogyó
- 5-6 db koktélparadicsom félbevágva
- 1 ek. olívaolaj
- só és friss rozmaring ízlés szerint
Elkészítés:
Egy nagy tálba öntjük a vizet, majd beletesszük az élesztőt, a mézet, az olajat és a sót, jól megkeverjük, majd hozzáadjuk a lisztet és összedolgozzuk. Ezután letakarjuk és állni hagyjuk. Tíz perc után átforgatjuk a tésztát, majd még 10 percig állni hagyjuk, és újra átdolgozzuk. Ezután egy kiskanál olívaolajat öntünk rá, amivel átkenjük, letakarjuk és éjszakára a hűtőbe tesszük. Másnap kivesszük a tésztát a hűtőből és egy olívaolajjal jól kikent lapos sütőtepsibe helyezzük, olajos kézzel átforgatjuk, kilapogatjuk. Két órát állni hagyjuk, majd az ujjunkkal mélyedéseket nyomkodunk a tésztába, és olívaolajjal jól átkenjük. Egész vagy félbevágott olívabogyókat, paradicsomdarabokat, friss rozmaringot és egy kevés sót teszünk a tetejére. Előmelegített sütőben 220 Celsius-fokon 20-22 percig sütjük.
Nézd meg az elkészítést lépésről lépésre ebben a TikTok videóban.
Gluténmentes-hagymás focaccia
Hozzávalók:
- 250 g gluténmentes kenyérliszt-keverék
- 200 ml langyos víz
- 7 g porélesztő
- 1 tk. só
- 1 tk. méz vagy cukor
- 1 tk. fokhagyma granulátum
- 3-4 ek. olívaolaj
- zöldfűszerek, lilahagyma, újhagyma ízlés szerint
Elkészítés:
Öntsük egy tálba a vizet, keverjük bele a hozzávalókat, majd használjuk a kézi mixer dagasztólapátját, és 5-6 perc alatt dolgozzuk össze. Ezután kenjük át olívaolajjal a tésztát, és letakarva hagyjuk állni 45 percet. Egy sütőpapírral bélelt alacsony tepsit kenjünk ki olívaolajjal, majd lapogassuk el rajta olajos kézzel a tésztát, kb. 1,5-2 cm vastagságban. Nyomkodjunk bele kis gödröcskéket, kenjük át olívaolajjal a tetejét, szórjunk rá zöldfűszereket (bazsalikomot, oreganót, rozmaringot vagy kakukkfüvet), és hagymaszeletekkel díszítsük. 200 Celsius-fokra előmelegített sütőben 20 percig süssük.
