Pizza kicsit másképp: ez a pinsa-recept annyira jó!

Mi a különbség a pinsa és a pizza között?

A pinsa egy tésztakülönlegesség Rómából, ezért gyakran „Pinsa Romana”-nak hívják. 2001-ben fejlesztette ki egy római pékség, de a gasztronómiában továbbra is újdonságként tartják számon.

• Egy hagyományos pizza a legtöbb esetben búzalisztből készül. A pinsához azonban szója-, rizs- és csicseriborsólisztet használnak. Ettől lesz a tészta rendkívül ropogós.
• A pizzával ellentétben, de a kovászos tésztához hasonlóan, a pinsa tészta elkészítése hosszadalmas. Utóbbit akár négy napig is pihentetheted a hűtőszekrényben, míg a pizzatészta sokszor mindössze 1 órán át kell keleszteni.
• A hosszú kelesztési idő következtében a pinsa tésztájában sok levegőbuborék keletkezik. Ezeknek köszönhetően lesz sokkal emészthetőbb. Ezen kívül a pinsa alaptésztája 100 grammonként 340 kalóriát tartalmaz, ami kb. harmadannyi, mint a hagyományos pizzáé.
• És a kinézete? A klasszikus focaccia újraértelmezésében a pinsa nem úgy néz ki, mint egy pizza, hanem mint egy hosszúkás, ovális laposkenyér.

Istenien rusztikus: pinsa recept

Hozzávalók 4 pinsához

• 3 g élesztő
• 350 g 00-ás búzaliszt, és egy kevés a gyúráshoz
• 45 g rizsliszt
• 25 g szójaliszt
• 4 ek. dmBio extra szűz olívaolaj, és egy kevés a tál bekenéséhez
• 2 tk. tengeri só
• 2 padlizsán
• só
• 2 sárga cukkini
• 250 g mozzarella
• 250 g üveges paradicsomszósz
• 4 ek. dmBio zöld pesztó bazsalikommal

Tipp: Annak érdekében, hogy minél jobban tudjon pihenni a tészta, egy olyan tálra lesz szükséged, aminek van teteje. Amennyiben nincs ilyen edényed, akkor egy tiszta konyharuhával takard le.

Pinsa elkészítése

1. A tészta elkészítése
Az élesztőt keverd el 275 ml hideg vízzel. Ezután add hozzá a liszteket, az egy evőkanál olívaolajat és a tengeri sót, majd 6-8 perc alatt gyúrj belőle egy sima tésztát. Amennyiben szükséges, adj még hozzá lisztet vagy vizet.

2. Tedd a tésztát egy tálba, és hagyd pihenni
A gombócra formált tésztát tedd egy olívaolajjal kikent tálba vagy műanyag tárolóba, majd lefedve hagyd egy órán át pihenni szobahőmérsékleten. Ezután kb. 48 órán át hagyd kelni a hűtőszekrényben. Az idő eltelte után tedd a tésztát egy enyhén lisztes munkalapra, és oszd négy egyenlő részre. Ezekből gyúrj négy gombócot, majd ezeket is tedd bele egy tálba, és szobahőmérsékleten hagyd őket 3-4 órán át pihenni.

3. Készítsd elő a pinsa feltéteket
A padlizsánt (amiből ízletes vegetáriánus kenyérfeltétet is készíthetsz) mosd meg, hámozd meg, majd hosszában szeleteld fel. Ezután sózd meg, és várd meg, hogy vizet engedjen. Ezt követően töröld szárazra egy papírtörlővel, a szeleteket keverd össze két evőkanál olívaolajjal, és egy serpenyőben pirítsd mindkét oldalát 4-5 percig. A cukkiniket is mosd és pucold meg, szintén vágd fel hosszában vékony szeletekre, majd enyhén sózd meg. A mozzarellát csöpögtesd le, és szeleteld fel.

4. Melegítsd elő a sütőt, tedd fel a feltéteket, és süsd meg a pinsát
Légkeverésen melegítsd elő a sütőt 230 Celsius-fokra. Közben hagyj benne két tepsit, hogy azok is felforrósodjanak. Egy enyhén lisztes munkalapon készíts ovális lapos kenyereket (kb. 18 x 25 cm) a tésztagombócokból, és egy-egy sütőpapírra tegyél kettőt egymás mellé. Ezután kend meg mindegyiket paradicsomszósszal, oszlasd el rajtuk a mozzarellát, majd a padlizsán és cukkini szeleteket.

5. Tálalás
Vedd ki a sütőből a tepsiket, majd a sütőpapírral együtt tedd rájuk a pinsákat. Ezután tedd be őket kb. 12 percre a sütőbe. Hat perc után cseréld meg a két tepsit. A pinsát aztán tálalhatod hidegen vagy melegen, a lényeg, hogy csepegtess némi bazsalikomos pesztót rájuk.