Körte-karalábé carpaccio sajtszósszal

Hozzávalók 4 személyre:

A karamellizált dióhoz:

A sajtszószhoz:

A salátához:

FRITTATA JACKFRUITTAL

Elkészítés:

A karamellizált dióhoz forraljuk fel a cukrot a vízzel egy krómacél serpenyőben. Mérsékeljük alatta a lángot, és a cukros keveréket néha megkeverve főzzük addig, amíg világosbarna karamellé válik. Vegyük le a tűzről. Adjuk hozzá a diót és a sót, keverjük jól össze, majd borítsuk egy sütőpapírra, oszlassuk el rajta, és hagyjuk kihűlni. Tördeljük fel nagyobb darabokra. Letakarva tegyük félre.
A szószhoz tegyünk minden hozzávalót egy keverőtálba, és pürésítsük őket. Majd fedjük le, és tegyük félre.
Hámozzuk meg a karalábét és a körtével egyetemben vágjuk vékony szeletkékre. A körteszeleteket keverjük össze egy tálban a citromlével és a vízzel, majd felhasználásig hagyjuk benne. A karalábét tegyük egy másik edénybe. Fedjük le mindkettőt, és tegyük félre.
A tálalás előtt tetőcserép formában rendezzük el a karalábé- és körteszeleteket egy szép tányéron. Öntözzük meg alaposan a sajtszósszal. Körítsük a karamellizált dióval, és szórjuk meg az apróra vágott fűszernövényekkel.