Kókuszos édesburgonya-leves

Amikor az ember a borongós időjárásban napfényről álmodik, akkor ez a leves mindennél többet ér. Felmelegít és gondoskodik a jó közérzetről.

Elkészítési idő: 35 perc

Hozzávalók 2 személyre:

• 2 evőkanál kókuszolaj
• 1 közepes hagyma
• 1 gerezd fokhagyma
• 1 evőkanál friss gyömbér
• 700 g édesburgonya
• 400 ml kókusztej
• 400 ml víz
• 2 evőkanál frissen facsart citromlé
• 1 1/2 teáskanál só
• frissen őrölt fekete bors
• 1 evőkanál kókuszcsipsz
• 1 evőkanál gojibogyó

Elkészítés

1. Hámozza meg és vágja össze a hagymát, illetve a fokhagymát, reszelje le a gyömbért, hámozza meg az édesburgonyát, majd azt is vágja nagyobb kockákra.
2. Egy nagy edényben forrósítsa fel a kókuszolajat, és rövid ideig pirítsa benne a hagymát, a fokhagymát és a gyömbért. Vegye közepes lángra, adja hozzá az édesburgonyát. Kevergetve pirítsa 2 percig. Öntse fel a kókusztejjel és a vízzel, majd főzze kb. 20 percig, amíg az édesburgonya megpuhul.
3. Adja hozzá a citromlét és botmixerrel vagy konyhai robotgéppel pürésítse krémesre a levest. Ízesítse sóval és frissen őrölt fekete borssal.
4. Merje ki tányérba a levest, kókuszcsipsszel és gojibogyóval díszítve tálalja.